垂水でサツマイモ栽培から加工まで手がけるケンファーム株式会社代表取締役・八木健太郎さんがゲスト出演！独自の糖化技術で作り上げた「蜜滴やきいもジェラート」の開発秘話や、薩摩雅咲亭・シェラトン鹿児島での展開、JALオンラインモールでの全国販売について語っていただきました。スタジオでの絶品ジェラート試食も必見です！▼実際の放送をお聴きいただけます！%3Ciframe%20width%3D%22100%25%22%20height%3D%22166%22%20scrolling%3D%22no%22%20frameborder%3D%22no%22%20allow%3D%22autoplay%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fw.soundcloud.com%2Fplayer%2F%3Furl%3Dhttps%253A%2F%2Fapi.soundcloud.com%2Ftracks%2F2127449169%253Fsecret_token%253Ds-PwKv96pU4lA%26color%3D%2523ff5500%26auto_play%3Dfalse%26hide_related%3Dfalse%26show_comments%3Dtrue%26show_user%3Dtrue%26show_reposts%3Dfalse%26show_teaser%3Dtrue%22%3E%3C%2Fiframe%3E%3Cdiv%20style%3D%22font-size%3A%2010px%3B%20color%3A%20%23cccccc%3Bline-break%3A%20anywhere%3Bword-break%3A%20normal%3Boverflow%3A%20hidden%3Bwhite-space%3A%20nowrap%3Btext-overflow%3A%20ellipsis%3B%20font-family%3A%20Interstate%2CLucida%20Grande%2CLucida%20Sans%20Unicode%2CLucida%20Sans%2CGaruda%2CVerdana%2CTahoma%2Csans-serif%3Bfont-weight%3A%20100%3B%22%3E%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fsoundcloud.com%2Fgashosta%22%20title%3D%22%E3%82%AC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B9%E3%82%BF%E2%AD%90%EF%B8%8E%22%20target%3D%22_blank%22%20style%3D%22color%3A%20%23cccccc%3B%20text-decoration%3A%20none%3B%22%3E%E3%82%AC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B9%E3%82%BF%E2%AD%90%EF%B8%8E%3C%2Fa%3E%20%C2%B7%20%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fsoundcloud.com%2Fgashosta%2F1bde10e8-1926-4a63-a9bf-27b1b9fd4ad2%2Fs-PwKv96pU4lA%22%20title%3D%22%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%83%A0%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E5%8F%96%E7%B7%A0%E5%BD%B9%20%E5%85%AB%E6%9C%A8%E5%81%A5%E5%A4%AA%E9%83%8E%E3%81%95%E3%82%93%E7%99%BB%E5%A0%B4%EF%BC%81%22%20target%3D%22_blank%22%20style%3D%22color%3A%20%23cccccc%3B%20text-decoration%3A%20none%3B%22%3E%E3%82%B1%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%83%A0%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E5%8F%96%E7%B7%A0%E5%BD%B9%20%E5%85%AB%E6%9C%A8%E5%81%A5%E5%A4%AA%E9%83%8E%E3%81%95%E3%82%93%E7%99%BB%E5%A0%B4%EF%BC%81%3C%2Fa%3E%3C%2Fdiv%3Eオープニングトーク！MC まっきー：鹿児島エールプログラムガショスタ！お相手は？DJ うっちー：雅咲亭のDJ うっちー！！MC まっきー：そしてまっきーでお送りします。DJ うっちー：今日もよろしくお願いします！MC まっきー：お願いします！垂水観光大使でしたっけ。DJ うっちー：そうなんです。垂水観光大使というか、垂水大使ですね！MC まっきー：垂水大使！？DJ うっちー：はい。垂水の魅力を伝えてくださいということで就任したんですけれども。MC まっきー：就任してちょこっと経ちましたが！DJ うっちー：そうなんです。やっぱり就任してから垂水にね、行って、ちょっとこう回らせていただいたんですよ。 道の駅とかね、ほんとにいろんなところをちょっと回らせていただいたけど、やっぱり改めて垂水っていいな、食の宝庫だなっていうのを感じさせられます。MC まっきー：へぇ〜！例えば例えば？？DJ うっちー：あのね、やっぱりその美湯豚とかね、これはもうほんとに有名ですけれども、カンパチとか。 あのカンパチとかも食べに行ったんです、桜勘。 MC まっきー：お！桜勘ね！美味しいですよね〜！DJ うっちー：美味しかった。すごいね海辺にあってね、漁港の雰囲気もいいしね。もうどーん！って刺身のっててね、美味しかったんです。MC まっきー：あそこ美味しいんだよね〜。DJ うっちー：だけどさ、あの「はまびら」行ったことある？MC まっきー：えっとー道の駅ですよね？DJ うっちー：そう、マリオットがあるとこ。MC まっきー：はいはい！ DJ うっちー：あそこの中にすっごく美味しいジェラートがあるの！MC まっきー：知ってる！！DJ うっちー：知ってる！？行ったことある？MC まっきー：行ったことある！DJ うっちー：いや実は昨日行ってきて、食べてきたよ！MC まっきー：いいな〜！あれ食べたんですね。DJ うっちー：めちゃめちゃ美味しくって、もうほんと幸せ。MC まっきー：いや〜いいなぁ。DJ うっちー：もう垂水の食の宝庫！もうほんといろんなものがある中で、これからの夏はね、あれを食べて乗り切りたいね。MC まっきー：今すぐ食べたい。DJ うっちー：行く？MC まっきー：行きたい！DJ うっちー：行っちゃう？MC まっきー：行っちゃいましょう！DJ うっちー：フェリー乗る！？MC まっきー：乗っちゃって食べちゃいます〜？DJ うっちー：ね〜！MC まっきー：この後！？DJ うっちー：それを作ってくださっている素晴らしい…雅咲亭にとってもね、恩人のような方を呼んでます！MC まっきー：そうなんだ。この後、秘密を色々聞いてみたいと思いま〜す！DJ うっちー：思いますね！MC まっきー：お楽しみに！DJ うっちー：お楽しみに！ゲスト紹介！MC まっきー：今日のガショスタ！お客様は、ケンファーム株式会社代表取締役 八木健太郎さんです。DJ うっちー：いらっしゃいませ！MC まっきー：お願いします！八木さん：こんにちは。DJ うっちー：八木さんきたよ。MC まっきー：いや嬉しい、私！DJ うっちー：僕もほんとにお世話になってる人だから、今日は楽しみにしてたんだ。MC まっきー：ね〜！DJ うっちー：だってさ垂水大使になって、前回の佳那さんに続いてね。大隅、垂水。今度は本当の垂水から！DJ うっちー：来ていただきました。 MC まっきー：そうなんです…！DJ うっちー：ちょっと自己紹介してもらいましょうか。八木さん：皆さんこんにちは。私、鹿児島県垂水市でケンファーム株式会社をしております、八木と申します。 サツマイモの栽培から…栽培をする事業と今2町から3町歩ぐらいのサツマイモを、大体6品種ぐらいでしょうか…。栽培してます。 で、それに合わせたそのお芋を糖化するという技術を私自身持ってるので、それを色々こう開発で作りながら、お芋に合わせた糖化をしていくということをしていって、それを今度加工するというところまで。あ、まだ小さい事業なんですけども、起業してスタートしております。MC まっきー：作るところからなんですね。生産、栽培。八木さん：栽培からです。MC まっきー：そうなんだ！八木さん：さらに苗から栽培してます。苗ももう完全にもう…まあまあほんと、ゼロの状態から大地でサツマイモを作って。DJ うっちー：あ、ごめんなさい。サツマイモのその基腐病とか、結構一時期ね話題になりましたよね。これは大丈夫だったんですか。八木さん：はい。私ももうイモ栽培自体は前職も含めて15年ぐらいはずっとしてて、その途中でも基腐病というのが出てきて。で、その中でいろんな解決策を独自にこう模索していって、今のまた新規事業の方は基腐病は全く出てない。DJ うっちー：そうですか。MC まっきー：よかったですね。DJ うっちー：元々垂水はやっぱりサツマイモが有名なんですかね？八木さん：どっちかというと豆類です。サツマイモはあんまり作られてない地域で。DJ うっちー：そうですか！八木さん：はい。畑自体も結構こう小さめというか。鹿屋とか指宿みたいに1町歩でっかいのがあるとか、区画整理もあんまりされてなくて。そういうところで高収益の、こう小さい面積で高収益で作れるっていう豆類とかが主に有名な産地です。MC まっきー：つるし芋って垂水がすごく有名ですよね。八木さん：そうですね。つらさげ芋っていう大野原の地域でこう村おこしみたいなのも含めて始められた方々がいて、その方たちはもうほんと独自の動きで、結構もう20年ぐらい前でしょうか。DJ うっちー：へー！八木さん：で、すごくその芋を吊るして甘くするっていう。DJ うっちー：すっごい甘いんですよ、あれ。食べたけど驚いた！MC まっきー：ね、ほんと蜜が。八木さん：あれはもうほんとに大ヒットですよね。DJ うっちー：つらさげ芋も作ってらっしゃるんですか？八木さん：そうですね。自分はまたその製法とは違う形で前作ったりしてたんですけど。で、こう色々自分なりのちょっと工夫を色々していって、でそういうつらさげ芋を元に得た着想でこうさせてもらいましたね。MC まっきー：糖化っていうやつは、それなんですか？八木さん：糖化もいろんな種類が…いろんな糖化をしていくんで、それに限らずいろいろ…こう極低温にしていく糖化に挑戦して、またそれを上手くいくようにしたりとか。いろいろ糖化も種類があるなっていうのを。DJ うっちー：そうか、また食べたくなってきたな。MC まっきー：すごい美味しいもん。DJ うっちー：僕ほらあの山の上に宮下商店さんね、あるじゃないですか。このつらさげ芋って全国から買いに来るって…？なんかそうすごく有名！すぐ売り切れちゃうから、いつも行ったらない。山登ってありますか？って聞いたら「売り切れです！」って（笑）MC まっきー：なんかイチョウの…？DJ うっちー：ね、もっと上の方にね！いや、でもすごいな。でも、このイモから今度はジェラート！これを今、薩摩雅咲亭でも実はもう2年ほど出させていただいてるんですが。東京店でも鹿児島店でも、食べたお客様が「美味しい！これ何？」っておっしゃっていただくんですよ。これはどうしてジェラートの方へ？ジェラート開発の秘密と絶品試食タイム引用元：ケンファーム八木さん：はい。私自身、ちょっとこう起業を…ちょっとこう大げさに言いますと、連続起業みたいな感じで。ちょっと前職と色々あって、そこから新規で。もう私どこかに勤めるとか、性格的にそれが多分ずっと自分でやってる人生なんですけど、性格的にそういうのだなというので、また新たに起業しようというところはもう全く狂わず進めていって。で、最終目標のこうやりたいところを目指して、こう連続的に農業を始めたりとかしていたんですけど、その中で当初焼き芋とかイモの加工も、イモ自体でとりあえず収益を立てようと思ってやってたんですが、季節性があるんです。DJ うっちー：そうですね、冬の間ですもんね。八木さん：それで、こう何か組み合わせられないかなと思って。私、結構あの焼酎も好きだったんですけど、甘いものも結構好きで（笑）いろんなジェラート回ったりとか、家族でしたりとかして。しかも私が好きでこうしてたんで、その中でこういろんな違いがお店ってあるなと思ってて。で、この芋の甘みとそのジェラートの甘みっていうのが組み合わせられないかなと思って、思い切ってまた始めました。DJ うっちー：そうですか！MC まっきー：そうだったんだ。DJ うっちー：今ね、このジェラートの上にね、焼き芋のっけて食べるんですよ。MC まっきー：いや、美味しそう〜。DJ うっちー：蜜滴やきいもジェラートって言って。これがね雅咲亭のコース料理のデザートにも使ってるんですけど、まあ〜大好評！八木さん：みなさんご注文いただいているんですよね。DJ うっちー：え、何これ！？って。八木さん：ありがとうございます！DJ うっちー：食べてくださるお客様が「え、何これ！？芋！味が芋！」って。MC まっきー：芋そのものの甘味がね。DJ うっちー：本来の旨みがね。なんか今日持ってきてくださってるって…なんかいいのかな？MC まっきー：嬉しい〜！ DJ うっちー：すご〜い！！MC まっきー：やった〜！ 八木さん：これお芋のジェラート。DJ うっちー：これが雅咲亭で出してるやつと一緒ですよね？めちゃくちゃ美味しいから！これ。MC まっきー：蜜滴やきいもジェラートって書いてある。DJ うっちー：はい。僕、佳那ちゃんに負けない芋大使になろうかな、これから。八木さん：あはは（笑）MC まっきー：佳那さんは超えられないでしょ。DJ うっちー：それは無理だね。MC まっきー：すごい！ちょっといただいていいですか？DJ うっちー：これさ、リスナーの皆様にビジュアル見せられないの残念。DJ うっちー：うわーすごい。MC まっきー：いただきます！八木さん：あ、どうぞどうぞどうぞ。DJ うっちー：来たよ来たよ。普段笑わないまっきーさんが笑顔満載！MC まっきー：めっちゃくちゃ甘い！DJ うっちー：ちょっとうっちーも行っていい？MC まっきー：行って行って！DJ うっちー：じゃあちょっと食べるよ。DJ うっちー：キターーー！！！やばいねこれ。（織田裕二さんの声真似で）織田裕二降りてきた。いや、普段食べ慣れてるけど芋の味がね！MC まっきー：ねえ、本当に芋の味です。DJ うっちー：そう、後味まで残りますよ。口の中で。MC まっきー：多分芋自体がほんとに美味しいから、この甘さがしっかりジェラートにしてて、これはちょっと食べてほしいな皆さんに。八木さん：このうんちく、ちょっと語っていいですか、このジェラートの。DJ うっちー：どうぞ！八木さん：普通のお芋をジェラートにすると、アイスと混ぜるとガチガチ固まるんです。すごい化学なんですよ、ジェラートって。焼酎もそうですけど結構化学で「これを入れると、こっちがこうダメになった」とかで。MC まっきー：難しいんですね。八木さん：混ざらないんですよ。DJ うっちー：僕とまっきーさん、多分混乱してると思いますけどね。頭ん中ちんぷんかんぷん。…あ、分かった？（笑）八木さん：（笑）でも芋が蜜を含んでる糖度50ぐらいまでになるんで、この蜜がキーワードで。水分をこう芋が吸っていくと、ガチって固まっていきます。で、かと言って芋の量を減らすと、今度は色々砂糖をたくさん入れないといけない。色んなバランスが化学であって。で、これはその蜜芋っていう、独自のこの自分で作ってるこのお芋だけが、このバランスが結構黄金比だったんですよ。 で、ジェラートも色々イタリアの研修とか、色々受けたんです。オンラインですとか。こう機械もすごい…ちょっとイタリアのフェラーリと言われている、ジェラートマシーンを入れてるんですけど。MC まっきー：イタリアのフェラーリ！？八木さん：で、こう色々こう教えてくれたりするんですけども、芋・栗・カボチャは絶対使うなって言われる鬼門なんですよ。MC まっきー：難しいんだ…。八木さん：このジェラートアイスとかは粉末の芋を使うんですよ。粉末の、こう粉になったの入れて、固くならないようにして、それでも甘味が足りないから、砂糖をちょっと多く入れていくっていうので、案外その芋の甘みって活かすの難しくて。MC まっきー：なるほど、本物の甘さが…。八木さん：なので、これ多分独自性があってそんなに類似品が出ないなと思って。で、これを看板にしようと。夏、冬、こう分けてそれぞれ商材にしようと思って作ったとこですね。MC まっきー：全部食べちゃった。DJ うっちー：これさ、うんちく語っていただいたはいいけど、企業秘密ばらしてません？ 八木さん：大丈夫です（笑）DJ うっちー：県内のアイスクリーム屋さんがみんな真似しますよ、このラジオ聞いて。八木さん：このお芋が例えば甘い芋とかあるんですけど、これを仕入れて使うと採算が合わないんですよ。MC まっきー：ええぇ…。MC まっきー：そっか！自分自身で作ってるからできる。八木さん：はい。この量ってアイスに対して結構ボリューム使ってるんで。MC まっきー：結構ごろっと感ありましたよ。八木さん：あ、結構使ってます。DJ うっちー：ね！入ってる入ってる。八木さん：何段階かに分けてこう作ってもいくので、このジェラート自体。DJ うっちー：マッキーさん見て。今、ほら手元にあるこのお芋。これがジェラートに乗るの。焼き芋。MC まっきー：焼き芋も今日お持ちいただいてますけど。DJ うっちー：これ甘いの、このお芋が。芋自体が甘いの。MC まっきー：その甘さ、美味しさがこのジェラートに…。DJ うっちー：ジェラートに乗っかるの！MC まっきー：上に乗っちゃうってことか。DJ うっちー：そう。多分この放送聞いて分かんない人は雅咲亭来て食べてください。この蜜滴やきいもジェラート出てますから、メニューで！八木さん：もうほんとたくさんご注文いただいてて、ずっと雅咲亭さんは配達してるんですよ。DJ うっちー：そうなんですよ。垂水から持ってきてくださるんですよ。もうほんとすいません。うちも貧乏な店なんで送料が助かります〜って感じで。八木さん：いや〜もう助かりますもん。MC まっきー：これはほんと美味しい。DJ うっちー：美味しいでしょ。MC まっきー：ほんと食べてほしい！販売展開と今後の展望〜人とのつながりを大切にDJ うっちー：昨日、それこそ浜平の道の駅って芋だけじゃなくて6種類か、もう8種類ぐらいありましたよ。他にもいっぱい芋以外にもあるじゃないですか。八木さん：地元のびわですとか。その季節のものだけを使って、鹿児島のあと私のいろんな友人とか、色々今回企業にあたって助けていただいた方、ほんとたくさんいて。私、前職の時よりもすごく人脈が広がって。ほんと人ありがたいな〜もう人が1番だなってほんと思うんです。DJ うっちー：おっしゃる通りです。八木さん：「お金じゃない。人だ」っていうのはほんとに思います。DJ うっちー：はい、おっしゃる通りです。八木さん：で、それをほんとすごい今幸せだなと思ってて。その中のいろんな、例えばお茶屋さんとか。いろんな方たちが…チョコを作ってる方もいて、そういうところで全てその時期のものを使って、こうジェラート作ってます。MC まっきー：すごい。じゃ、もう愛が詰まったお店なんですね。DJ うっちー：ほんとですね。MC まっきー：ね、浜平のお店もぜひ行ってほしいですね。DJ うっちー：そう。今ね、ちょうどこの放送を聞いている皆様は、シェラトン鹿児島が今ちょうどね垂水イタリアンフェアやってるんですよ。ここでも出てますね。八木さん：去年の垂水フェアでちょっと興味があるってご連絡を、それこそ伊牟田社長はじめ後輩の皆さんからいただいて。で、視察も来ていただいて。DJ うっちー：シェラトンの社長と料理長がケンファームさんにわざわざ赴いたんですよ。MC まっきー：おっしゃってましたね！社長がね、この番組で。DJ うっちー：僕も赴いたんですけど、スケールが違いますよ。MC まっきー：自らね。社長自ら！DJ うっちー：社長自らも。で、社長に言われたんですよ。「内野さんね、自らの足で行かなきゃいかん！」ってやっぱりね、おっしゃっていただいて。もうそれから僕もねとにかく現場を回るように。それからって、それまでも回ってましたけど。 やっぱりさその生産者様の作るものは、ただ美味しいだけじゃなくて、その思いね。「どうしてこういうものを作るんだ。」「鹿児島の人にこういうものを食べてもらいたいんだ」っていう、その伝えるものを僕らはやっぱり店で伝えなきゃいけないので。 やっぱそういう面では、やっぱり行ってこうやってお話するってのは大事なんだなっていつも思ってます。MC まっきー：今日、ラジオでもこうやって思いを語っていただいたから、そうなんだっていうのを今すごく知りました。よかった！聞けて。八木さん：去年のシャラトンのフェアで、内野社長とはお電話で最初ちょっと色々ご紹介で知り合って。フェアが終わって、もう定番で使っていただいて、シェラトンさんには。で、あとこのサツマイモはペーストとかも商品にして卸してるんです。この蜜滴芋のペーストで。で、このペーストは今度はパンの…1階のパンの販売のところですか。ベーカリーのところで芋パンを作られてて、それの芋パン材料にシェラトンさん使っていただいてて。DJ うっちー：すごいですね〜。ほんとに私ども薩摩雅咲亭も今度日本航空さんとの提携でね、いよいよ今月か来月早々にはJALオンラインモール鹿児島県初出展いたしますので、ここでケンファームさんのジェラートを打っていきたいと思ってます。MC まっきー：全国に届きますね！これ。DJ うっちー：全国に発信します。八木さん：ありがとうございます。DJ うっちー：頑張るぞ、うっちーも。八木さん：ありがとうございます。DJ うっちー：うっちー、けんちゃんで、これから頑張りましょうか！MC まっきー：うっちーけんちゃん、可愛いね。DJ うっちー：まあそこにね、先週放送の佳那さんも入れて、なんか芋トリオみたいなの作ってね。MC まっきー：イモ欽トリオみたいになってるけど（笑）DJ うっちー：イモ欽トリオ！？懐かしいそれ。「ハイスクールララバイ」とか。 八木さん：うーん。僕も若干分かんない（笑）MC まっきー：そこは分かんないね（笑）DJ うっちー：そっか。いや、お後がよろしいんですけれども、本当に楽しかった。 これからもね、鹿児島のやっぱりサツマイモの素晴らしさをね、どんどん日本中に世界に届けて。ジェラート、そして本当にこれからはね、焼酎も含めてとにかく芋と関わるものは全て日本中に届けていきたい。そのために僕も垂水大使として頑張っていきたいと思います。 はい、最後に。では、リスナーの皆様に一言。 あ、そうだ。お店の場所は垂水の鹿児島銀行垂水支店の目の前にあります。で、あと道の駅「はまびら」の中に入ってますのでね、皆さん是非行ってみてください。っていうことで、最後に一言。じゃあ、お願いします。八木さん：色々、なんて言うんでしょう。私の拙い経験ですけれども、ほんとに挑戦を続けていくっていうことと、ほんと人にすごく助けられている人生なんで、人の大事さっていうのを痛感しております。 何かいろんな私ごとがまだお伝えできる内容ではないですけど、いろんな大変な立場になったりとか、いろんな苦しい環境とか、いろんなことは人それぞれあると思うんですけど。必ず諦めなければいろんな出口が出てくるんだなっていうのを、今まさに色々と体験しているところなんで、これからも挑戦を続けていきたいなと思います。DJ うっちー：わかりました。応援してます！MC まっきー：ということでうっちーさん、今日も楽しかったですね。DJ うっちー：はい。もういもいもいもいもぉ！！MC まっきー：いもいも（笑）ほんとに美味しすぎて！DJ うっちー：頭の中が芋！MC まっきー：ごちそうさまでした。DJ うっちー：ほんと美味しかったね。MC まっきー：美味しかった！DJ うっちー：ね。みんなでまた垂水行こう！MC まっきー：行きましょう〜！ということで、じゃあ最後3人でもうガショスタ、行っていいですか？DJ うっちー：行きましょう！MC まっきー：せーの！MC まっきー・DJ うっちー・八木さん：ガショスタ！